Tuile de pain

Tuile de pain
Eau 80 g
Farine 10 g
Huile 20 g
Sel : 1 pincée

Réaliser les tuiles de pain : 

Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, verser une petite louche de pâte dans la poêle. Une petite dentelle va se former, la décoller à la spatule dès qu'elle prend une couleur dorée.

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Chips de betterave

Réaliser des chips de betterave rouge :

Préchauffer le four sur 150°C. Peler la betterave. L'émincer finement à l'aide d'une mandoline (réglée au minimum). 

Disposer les "feuilles" de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée placée sur une plaque dans le four. Saler et poivrer. Laisser durcir et s'assécher pendant trois quarts d'heure en surveillant et retournant les chips régulièrement.

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Tuile de parmesan

Réaliser des tuiles:

Étaler du parmesan en  cercle sur un papier sulfurisé. Enfourner à 180°C, durant 5 min.

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Tuile aux poivrons

Réaliser les tuiles aux poivrons : 

Étuver 200 g de  poivrons à l'huile d'olive après l'avoir éplucher puis le mixer et le tamiser. Dans une casserole, faire fondre 50 g de glucose et ajouter dans l'ordre  : la pulpe de poivron, 50 g de  sucre en poudre, 50 g de  farine, 50 g de beurre fondu. Mélanger le tout et refroidir,. Étaler l'appareil sur une feuille de silpat et cuire à 170° dix minutes.Détailler à la sortie du four et réserver au sec.

Croustillant aux épices

Croustillant au épices :

Mélanger 100 g de farine avec un peu d'épices. Délayer avec un œuf et un jaune d’œuf, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.Réaliser des motifs au cornet sur un tapis en silicone.Cuire au four à 175° environ 5 minutes.(supprimer la ventilation).