Fiches techniques de pâtisserie

Fiche professionnelles :

Riz-à l'impératrice

La pâte à choux











Pâte-feuilletée











Pâte-sucrée

Conversation

Crêpes-fourrées sultane









Mousse-au-chocolat

Cheese-cake au citron

Savarin-à la-crème-Chantilly

Mousse-framboise-fraise-cassis

Tartelettes à l'orange

Tarte-au-chocolat

Tarte-au-citron-meringuée

Succès-praliné-noisette

Tarte-Tropézienne

Jalousie-pommes-pruneaux

Mille-feuille-citron

Mille-feuille classique

Galette-des-rois-ou-pithiviers








Tiramisu-en-verrine

abricot-conde









Brochettes-de-fruits-frais-rôties-en fondue de chocolat tuiles coco

Mi-cuit-au-chocolat

Moelleux-au-chocolat-sauce-aux-agrumes

appareil à tulipes

Aumonières-normandes










Bananes-mangues-rôties-en-papillote


Bûche-de-noêl-classique



 Cake

Charlotte-aux-fraises

         


             charlotte-aux-poires

Charlotte aux framboises

Biscuit-la-cuillère

Crème-anglaise

crème brûlée

Crème pâtissière










Clafoutis aux cerises

                                                                    Paris Brest revisité

                   

                                paris-brest

crumble aux pommes

Eclairs-café /chocolat

 Financier

forêt-noire

Flan-Parisien

 gâteau-basque.










poire-pochées.

                 
                 

                   macarons

soufflé-glacé la-mangue.



soufflé-à la-liqueur.



tarte-aux-pignons.

tarte-bourdaloue.








tarte-fraise-framboise









tarte-tatin.

tuiles-dentelles

St-honoré