La pâte à choux

 Ingrédients de la recette pour 8 personnes

Pâte à choux

- Eau ou lait : 250 g

- Sel fin : 2 g

- Sucre semoule : 5 g

- Beurre ou margarine : 100 g

- Farine T 55 : 200 g

- Œufs (entiers) : 4 à 5 pièces

- Beurre pour la plaque : Pm

 Dorure

- Œuf : 1

Réaliser la pâte à choux : 

- Réunir dans une russe l’eau, le beurre en parcelle, le sel et le sucre

- Porter à ébullition avec simultanément l’ébullition de l’eau et la fusion du beurre

- Ajouter hors du feu la farine tamisée en une fois et la desséchée sur le feu quelques secondes

- Débarrasser dans une calotte et incorporer un a un les œufs

(au terme la pâte doit faire le « bec »

Réaliser les choux : 

- Coucher les choux sur plaque beurrée avec une poche à douille et une douille unie de 1 cm de Ǿ

- Les dorer au pinceau (œufs + eau)

- Les quadriller avec une fourchette pour les égaliser

Marquer les choux en cuisson

(180°C→ 25 à 30 minutes)

- En fin de cuisson ouvrir légèrement la clef du four pour libérer la vapeur et sécher les choux.

Utilisation de la pâte à choux sucrée : Réalisation de pièces montées. Paris Brest, Saint Honoré,
éclairs, chouquettes, religieuse, profiteroles....

Salés :Les pommes dauphine, les gnocchis, les quenelles traditionnelles, les gougères, Cygne Chantilly salée....

Cygne Chantilly salée

Assortiment de choux 

Paris Brest

Choux Chantilly