Tarte à l'Alsacienne

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Pâte brisée: 

- Farine : 125 g

- Sucre semoule : 10 g

- Sel : 1 petite pincée

- Beurre : 60 g

- Œuf (jaune) : 10 g

- Eau : 30 g

- Farine (pour abaisser) : Pm

- Beurre (pour le cercle) : Pm

Appareil à crème prise sucrée : 

- jaune d'oeuf : 10 g

- oeufs entiers : 50 g

- sucre semoule : 25 g

- lait : 100 g

- crème double : 50 g

- vanille : Pm

Garniture :

- Pommes golden : 300 g

Dorure :

- Œuf : 1

Finition :

-Sucre glace : Pm

Réaliser la pâte brisée :

- Réunir la farine tamisée + beurre → sabler l’ensemble rapidement

- Dans une calotte réunir l’eau + jaune d’œuf et battre à la fourchette.

- Ajouter le sel et le sucre au sablage, mélanger et réunir en fontaine

- Déposer eu centre de la fontaine l’eau + jaune et incorporer progressivement.

- Réunir en boule et fraiser si besoin la pâte (la réserver en enceinte réfrigérée).

Réaliser un appareil à crème prise sucrée : 


Réunir dans une calotte 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, le sucre semoule, la crème, le lait et quelques gouttes de vanille. Mélanger et passer l'appareil au chinois puis écumer.

Le fond de tarte peut-être réalisée avec une pâte-sucrée

 Éplucher, vider les pommes :

Éplucher et évider les pommes, puis les détailler en gros quartiers d'1 cm d'épaisseur.

Foncer la tarte :

Beurrer le cercle. Abaisser la pâte. Foncer le cercle, relever les crêtes. Disposer le "fond de tarte" sur une plaque à pâtisserie ronde .

Garnir la tarte : 

Garnir la tarte de pommes en quartier et verser dessus l’appareil à crème prise sucrée.

- Cuire la tarte à four chaud à 180°C pendant 25 à 30 mn.

- Au 2/3 de la cuisson retirer le cercle pour dorer la pâte éventuellement à la dorure.

- Débarrasser la tarte sur une grille à pâtisserie.