Ingrédients de la recette :
Pomme de terre « Agria »
300 g par personne
Huile de friture : Pm
Sel : Pm
Technique :
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de
3 mm d'épaisseur environ.
Cuire une première fois dans un bain de friture à 140°C
environ jusqu’à se quelles soufflent.
Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas
prendre coloration. Égoutter ensuite sur papier absorbant.
Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de
friture à 170/180°C.
Les deux faces se détachent pour former cette étonnante
pomme de terre soufflée.
Comme toutes les fritures, la pomme soufflée ne sera salée
qu'à la sortie du bain de friture et ne sera pas clochée.
Voir l'histoire de la pomme soufflée dans la rubrique : Petites histoires de la cuisine.
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