Oeuf poché Bourguignonne

Ingrédients de la recette pour 8 personnes :

      BASE

      Oeufs extra frais : 8

      Vin rouge : 1/2 L

 Échalotes : 200 g

 Thym, laurier : Pm

GARNITURE

Oignons grelots : 200 g

Champignons de Paris: 200 g

     DÉCOR

Persil frisée : 1/4 de botte
Romarin : Pm

 SAUCE

Fond brun clair : 500 g

Beurre : 100 g


PRÉPARER LA GARNITURE BOURGUIGNONNE

Glacer les oignons à brun. Escaloper et sauter les champignons. Hacher le persil.

POCHER LES ŒUFS

Mettre dans une sauteuse le vin rouge, le thym, le laurier et les échalotes ciselées. Porter à ébullition et flamber. Casser les œufs un par un dans une soucoupe et les verser délicatement dans le vin bouillant. Réduire le vin et laisser pocher 2 minutes 30. Égoutter, ébarber et réserver au chaud.

RÉALISER LA SAUCE.

Écumer et filtrer le vin. Réduire à sec. Mouiller au fond de veau. Réduire. Assaisonner. Ajouter la garniture. Laisser mijoter. Monter au beurre. Réserver.

 DRESSER LES ŒUFS : voir photo