Bouillon Asiatique au poulet et champignons

Ingrédients de la recette pour 8 personnes : 

Garniture :

Escalope de poulet : 600 g
Huile de sésame : Pm
Champignons de Paris : 200 g
Champignon noir sec : 80 g
Nouilles chinoise au blé : 200 g
ciboulette botte : 1/4

Bouillon : 

coriandre botte de 250 g : 1/2
gingembre frais : 10 g
citronnelle tige : 1 pièce
Piment rouge ( petit) : 2 pièces
Fond blanc de volaille déshydraté : 120  g (3 L)

sauce soja : Pm

Réaliser le bouillon :

Dans une petite Marmite mettre 3 L de fond de volaille, ajouter 10 g de gingembre haché, la
citronnelle émincée, 100 g de sauce soja, la coriandre hachée,le piment rouge et le poivre noir. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser pendant 20 minutes, passer au chinois et réserver au chaud.

Préparer la garniture : 

Émincer les escalopes en lamelles, émincer finement les champignons de Paris. Sauter les lamelles de poulet à l'huile de sésame puis les champignons de Paris. Réhydrater les nouilles quelques minutes dans de l'eau bouillante hors du feu. Réhydrater les champignons noir dans de l'eau bouillante puis les émincer. Ciseler la ciboulette. 

Dressage : 

Au fond d'une assiette wok ou un bol, disposer le poulet les champignons et les nouilles. Verser dessus le bouillon et décorer de ciboulette.