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samedi 28 mai 2016

Spaghetti Napolitaine


Ingrédients de la recette pour 8 personnes : 

Spaghetti : 640 g
Beurre : 80 g

Sauce tomate
Beurre : 50 g
Poitrine de porc demi-sel ; 80 g
Carottes : 80 g
Oignons : 80 g
Farine : 40 g
Concentré de tomate : 80 g
Fond blanc : 80 g
Bouquet garni : 1 pièce
Ail (2 gousses) : 10 g
Beurre : 20 g

Fondue de tomates
Beurre : 40 g
Échalotes : 40 g
Tomates : 800 g
Bouquet garni : 1 pièce
Ail (2 gousses) : 10 g
Concentré de tomate : Pm

Finition

Gruyère ou parmesan râpé : 160 g

Réaliser la fondue de tomates :

Faire suer les échalotes avec le beurre ou l’huile. Ajouter les tomates concassées, les gousses d’ail entières et le bouquet garni. Assaisonner, et ajouter une petite prise de sucre si les tomates sont trop acides. Ajouter un peu de concentré de tomates. Couvrir la russe avec un papier sulfurisé et cuire la fondue de tomates jusqu’à l’évaporation complète de l’eau de végétation.

Réaliser la sauce-tomate

Réaliser la cuisson des spaghettis : 

Cuire les spaghettis  dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 l d’eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel)  Ne pas couvrir pour éviter les risques de débordement. Remuer de temps en temps pour empêcher les pâtes de s’agglomérer au fond du récipient. Vérifier fréquemment l’à-point de la cuisson, l’arrêter avec un peu d’eau froide.  Égoutter les spaghettis et les rincer partiellement à l’eau bouillante. (Les spaghettis sont prêts lorsque le point blanc central disparaît). Lier les spaghettis au beurre et vérifier l’assaisonnement.

Dressage au choix :