Rechercher dans ce blog

mardi 26 juin 2018

Avocat crevettes sauce cocktail


Ingrédients de la recette pour 8 personnes  

Éléments de base
Avocats : 4
Citron jaune : 1
Crevettes roses décortiquées : 400 g


Sauce coktail
Oeufs (jaunes) : 2
Moutarde : 20 g
Huile : 200 g
Vinaigre : Pm
Cognac : 20 g
Tomato ketchup : 40 g
Sauce anglaise (facultatif) l Pm
Sel fin, piment de Cayenne Pm




Réaliser la sauce cocktail
 
Réunir dans un petit saladier en verre les jaunes d’œufs, le sel, le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre. Incorporer l’huile progressivement en remuant à l’aide d’un petit fouet à sauce. Serrer fermement la sauce mayonnaise.
Ajouter le cognac, le tomato ketchup et un trait de sauce anglaise
(Worcestershire sauce). Relever facultativement avec quelques gouttes de tabasco. Vérifier l’assaisonnement.

Préparer les crevettes et les avocats

Découper les crevettes en «salpicon». Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, éliminer le noyau. Extraire délicatement la chair d’un demi avocat à l’aide d’une cuillère à potage et la découper en petits dés d’1 cm. Assaisonner et citronner.

Lier les avocats

Réunir dans un petit saladier en verre la chair des avocats, le salpicon de crevettes et les 2/3 de la sauce cocktail. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.

Dresser et décorer les avocats