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mercredi 13 mars 2019

Quiche chicon gouda

Ingrédients de la recette pour 8 personnes :

Pâte brisée : 

Farine : 250 g
Beurre : 125 g
Sel fin : 2 g
Oeuf ( jaune) : 1
Eau : 50 g

Garniture : 
Gruyère râpé : 50 g
Endive : 400 g
Gouda : 400 g
Beurre : 250 g
Citron :1
Sucre : Pm
Sel & Poivre : P.M ( Pour Mémoire )

Appareil à flan salé : 

Lait : 200 g
Crème fraîche liquide : 200 g
Oeufs : 4
Sel fin, Poivre du moulin, muscade : Pm


Réaliser une pâte brisée :

Tamiser la farine directement sur le marbre. Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.Mélanger délicatement l’ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine et les écraser rapidement afin de préparer le sablage. Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.Faire une fontaine avec le sablage et ajouter l’eau, le sel et le jaune. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l’intérieur de la fontaine. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main. Réunir à nouveau la pâte en boule et la  réserver en enceinte réfrigérée.


Réaliser la garniture : 

Braiser les endives et les réserver. Découper des tranches régulières de gouda (3mn environ).

Réaliser un appareil à flan salé :

Mélanger dans un petit saladier en verre les 4 œufs entiers, la crème et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre,  quelques râpures de noix de muscade et passer l’appareil au chinois étamine.

Foncer 2 cercles à tarte de quatre personnes.

Garnir et cuire les quiches :

Répartir équitablement les feuilles d'endives meunière sur le fond de pâte puis déposer dessus les tranches de gouda et le gruyère.Verser l’appareil à flan sur la garniture (à l’entrée du four). Cuire à four chaud 200° pendant 30 à 35 min. Retirer les cercles 5 min avant la fin de la cuisson. Décorer avec des tranches de gouda  à mi-cuisson. Lustrer au beurre clarifié à l'envoi. 

Dressage : sur papier gaufré