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dimanche 9 décembre 2018

Canelés

Canelés

Ingrédients de la recette pour environ 50 pièces ( en fonction de la taille des moules)

Farine T 55: 300 g
Sucre semoule : 500 g
Jaunes d’œufs : 4 pièces ( 80 g)
Beurre : 100 g
Lait : 1 l
Vanille gousse : 1
Rhum : 50 g

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à 750 g de lait. Porter à ébullition puis laisser reposer.

Fouetter les 250 g de lait restant avec les 4 jaunes, incorporer le tout au lait chaud puis laisser refroidir.

Ajouter le sucre, le rhum, la farine et les graines de gousse de vanille. Mélanger  puis passer au chinois , réserver au frais 24 h 00.

Garnir les moules à hauteur et cuire 50 minutes à 200°

Démouler quand les canelés sont tièdes.