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mardi 19 janvier 2016

Tarte feuilletée en bande


Ingrédients de la recette pour 8 personnes :

Pâte feuilletée : 
Farine : 250 g
Eau : 150 g
Beurre : 200 g
Sel fin : 3 g
Oeuf dorure ( jaune) : 1
Nappage blond : Pm

Crème pâtissière :
Lait entier : 1/2 L
sucre : 120 g
Farine : 25 g
Poudre à crème : 25 g
Oeufs : 2 P
Beurre : 25 g

Garniture : 

Fruits au sirop : poire, cerise, abricot....Pm
Crème pâtissière : 1/2 L


Réaliser 1/2 litre de crème-pâtissière


Réaliser une pâte feuilletée :

Abaisser le pâton de feuilletage de la forme d’un rectangle sur 3 à 4 mm d’épaisseur maximum. Détendre la pâte en la soulevant avant de la détailler. Parer l’abaisse si nécessaire, puis détailler 2 bandes d’environ 15 cm de largeur pour les fonds, et 4 bandelettes de 2 à 2,5 cm de largeur pour les côtés. Plier et réserver les bandelettes en évitant de les allonger. Brosser et piquer les fonds à l’aide d’un pique-vite. Mouiller les bords des fonds de tartes à l’aide d’un pinceau et appliquer  les bandelettes. Les souder en appuyant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec le dos d’un petit couteau d’office tenu légèrement incliné.

Garnir et cuire les tartes :

Répartir équitablement la crème pâtissière sur les deux fonds de tartes. Disposer harmonieusement les fruits bien égouttés puis cuire les tartes à 180 °C durant une vingtaine de minutes. S'assurer de la cuisson et laisser refroidir. Chauffer le nappage sans le fouetter, le détendre avec du sirop ou de l’eau si nécessaire. Lustrer (napper) soigneusement les tartes  en évitant de mettre du nappage sur les bordures de pâte.