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jeudi 22 janvier 2015

Oeuf mollet pané, fondue de tomates et garniture grand mère revisitée


Ingrédients de la recette pour 8 personnes :

LÉGUMERIE
tomates : 1 Kg
estragon frais : 250 g
oignons : 150 g
champignons de paris : 300 g
ciboulette fraîche :  1 botte
ail : 1 gousse

CHARCUTERIE
poitrine fumé : 200 g

ÉCONOMAT
huile d'olive : 50 g
macaronis long : 250 g
sucre poudre, sel,poivre blanc : Pm
chapelure fine : Pm
maïzena : 100 g
huile de friture : 2 Litres

BOF
beurre : 100 g
œuf : 15 pièces
crème liquide : 200 g

SURGELÉ
petits oignons : 200 g

Réaliser la fondue de tomate : 

Monder et épépiner les tomates, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail. Faire suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive, ajouter la tomate concassée, assaisonner légèrement et laisser mijoter sur le coin de la plaque. En fin de cuisson, ajouter l'estragon haché

Réaliser le socle de macaronis : 

Cuire les macaronis al dente, les disposer sur une plaque beurrée, verser dessus un appareil à crème prise réaliser avec "200 g de crème et 3 œufs "cuire au four à 180°C. Refroidir , démouler et détailler des disques à l'aide d'un emporte pièce rond, réserver au chaud.


Réaliser la garniture-grand-mère :

Glacer les petits oignons à brun, sauter la poitrine fumée détailler en lardons, glacer à blanc les champignons, réserver au chaud.

Cuire les œufs : 

Cuire huit  œufs mollets, les écaler, les paner à l'anglaise avec la maïzena, 4 œufs,et la chapelure puis les frire.

Dressage : 
Déposer le socle de macaronis au centre de l'assiette, la fondue de tomate au centre  et l'œuf pané dessus. Disposer la garniture grand mère autour, décorer avec la ciboulette.