Mousse au citron

Ingrédients de la recette : 

Elément de base

- Pulpe de citron surgelée : 500 g

- sucre: 50 g

- Gélatine : 12 feuilles

Sucre cuit 

- Sucre : 170 g

- Eau : 80 g

- Blanc d’oeufs : 3 p

Crème fouettée

- Crème montée : 400 g

Chemisage 

Biscuit roulé

- Œufs : 4 p

- Sucre : 125 g

- Farine : 125 g

Sirop pour imbiber

- Eau : 100 g

- Sucre : 100 g

- Pulco : Pm

 Réaliser un appareil à biscuit : 

- Coucher l’appareil sur plaque et Cuire 5 à 6 mn à 180°C

 Réaliser le sirop pour imbiber : 

- Mettre dans une russe le sucre et l’eau, porter à ébullition et cuire 1 min.

- Débarrasser dans une calotte et ajouter l’alcool. Refroidir

Réaliser la meringue italienne :

- Cuire le sirop de sucre au petit boulé entre( 115° et 121°)

- Monter les blancs en neige et verser sur les blancs le sucre cuit, battre jusqu’à complet refroidissement.

Réaliser l’appareil à Mousse d'agrumes : 

- Tremper à l’eau froide la gélatine

- Chauffer la pulpe de citron  surgelée avec le sucre 

- Mixer et Ajouter la gélatine pressée, refroidir en vannant

Chemiser le moule :

- Détailler des cercles de biscuits roulés à l’aide d’un cercle inox.

- Disposer ces biscuits au fond de cercle en inox et imbiber de sirop

Terminer l’appareil : 

- Ajouter délicatement à la pulpe de citron la meringue italienne.

- Monter la crème fleurette et l’incorporer délicatement à l’appareil.

- A ce stade il est possible d’ajouter des dés de citrons confits 

Garnir les moules : 

- Filmer et réserver en réfrigérateur au moins 2 heures

 Dresser les mousses :  

- Démouler et dresser sur assiette, décorer au choix de chantilly,de petits fours,de chocolat...La mousse peut-être glaçer d'un nappage neutre coloré.

- La mousse peut être accompagnée d’un coulis de fruits rouge

(fruits mixés + jus de citron).

Ici la mousse citron est décorée de champignons en meringue