Crème de potimarron à l'orange, perles de carottes confites au miel

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

Chair de potimarron : 600 g

Échalote : 60 g

Huile  d’ olives : 100 g

Jus d’orange : 100 g

Fond volaille : 100 g
Crème : 100 g

Carottes : 500 g

Beurre : 50 g

Miel : 250 g

Sel, poivre : Pm

Réaliser le potage  : 

* Suer les échalotes à l’huile d’olive, ajouter la chair du potimarron
    coupée en dés ;
* Mouiller avec le jus d’orange, laisser réduire légèrement ;

* Compléter le mouillement avec 2 dl de bouillon de volaille ;

* Mettre en cuisson 10 mn environ ;

Réaliser les perles de carottes : 

* Prélever les perles de carotte à la cuillère à racine ;
* Marquer le glaçage avec (eau + beurre + miel) ;

Terminé la crème : 

* Mixer le potage avec 100 g  de crème fraîche ;

* Rectifier l’assaisonnement

Dressage : Ici la crème est proposée avec des perles du Japon