Chantilly de Rocamadour et tomate sésame

Ingrédients de la recette pour 8 personnes : 

Pâte feuilletée :200 g

Rocamadour : 2 pièces

Cerfeuil : 1/4 de botte

Crème : 200 g

Tomate cerise : 8 pièces

Graines de sésame : 100 g

Sucre : 100 g

Eau : 50 g

Oeuf : 1

Sel et poivre : Pm

Réaliser un caramel : 

Réaliser un caramel avec 100 g de sucre et 50 g d'eau. Dés qu'il commence à colorer tremper une tomate cerise dedans à l'aide d'un pic en bois et poser la sur les graines de sésame.

réaliser des feuilletés:

Réaliser des feuilletés avec le feuilletage les dorer et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier spécial cuisson.Cuire  dans un four à 180° jusqu'à coloration de la pâte.

Terminer le feuilleté : 

Monter le crème en Chantilly et incorporer les Rocamadours écrasés à la fourchette. Assaisonner sel et poivre puis dresser à l'aide d'une poche à douille sur les feuilletés. Décorer d' une pluche de cerfeuil.