Rechercher dans ce blog

jeudi 20 novembre 2014

Acras de morue et féroce d'avocat


Ingrédients de la recette: pour 8 pers

Morue dessalée : 550 g
Avocat : 300 g
Farine de manioc  : 150 g
Cives (ou oignon) : 250 g
Persil : 1/2  botte
Levure chimique : 6 g
Ail : 60  g
Piment antillais : 2 pièces
œuf entier : 1
Huile d'arachide  : 250 g
Huile de friture : Pm
Citron vert : 1
Lait : 350 g
Farine : 250 g
Sel et poivre  : Pm
Tranche de pain : Pm


Réaliser les acras :

Blanchir 150 g de morue départ eau froide pendant 7 à 8 minutes, l’égoutter et l'émietter finement en prenant soin de retirer toutes les arêtes. Mélanger dans une calotte 100 g de cives (ou oignons) hachées, 1/4 de botte de  persil haché, 40 g d'ail pilé et un  piment finement émincé . Ajouter 250 g de farine, 6 g de  levure, un peu de  sel et poivre, ajouter les 150 g de  morue et l’œuf. Incorporer 350 g de lait petit à petit pour avoir une pâte homogène, couvrir et laisser reposer 4 H. Réaliser des petites boules de pâte avec deux cuillères à café et frire les acras jusqu'à coloration.

Réaliser un féroce d'avocat : 

Blanchir 400 g de  morue départ eau froide pendant 10 minutes en changeant l'eau trois fois. Égoutter et émietter finement en prenant soin d'éliminer toutes les arêtes, réserver dans un saladier  au froid. Récupérer la chair des 300 g d'avocats, l'écraser avec une fourchette, ajouter le jus d'un demi citron vert, 20 g d'ail écrasé finement, un  piment émincé, le 1/4 de botte de persil et les 150 g de cives émincées. Incorporer 150 g de farine de manioc et 250 g d'huile en alternance, ajouter les 400 g de  morue et mélanger soigneusement. Servir avec des tranches de pain grillées.


Dressage au choix :