Gravlax de saumon

 Ingrédients de la recette pour 8 personnes

Filet de saumon  frais : 1 kg

MARINADE SCANDINAVE

Gros sel : 400 g

Sucre semoule : 200 g

Baies  roses : 20 g

Mignonnette de poivre : 20 g

Aneth fraîche : 4 bottes

Aquavit (ou vodka) : Facultatif

 SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT

Moutarde : 50 g

Œufs : 3

Huile de tournesol : 300 g

Sirop d’érable : 5 g

Vinaigre balsamique blanc : 5 g

Aneth : 1 botte

PÂTE À BLINIS

Farine : 300 g

Œufs : 4

Levure boulanger : 20 g

Lait : 400 g

Sel : 5 g

 

Citron vert : 3 pièces

Radis noirs : 250 g

Roquettes : 150 g

1.        Écailler et désarêter le filet de saumon  2.        Essuyer le filet avec un papier absorbant ; PRÉPARER LA MARINADE 3.        Concasser le poivre et les baies roses. 4.        Ciseler l’aneth ; 5.        Mélanger le tout avec le sucre et le sel ; 6.        Placer le filet de saumon côté peau sur une plaque  huilée. 7.        Couvrir le filet de saumon du mélange de la marinade scandinave ; 8.        Envelopper  d’un film  plastique. le filet côté chair ; 9.        Placer une planchette sur le dessus, surmontée d’un poids (2 grosses boîtes) 10.     Réserver au frais 24 heures minimum ; 11.     Au terme des 24 heures, enlevez le film puis passer le saumon sous l’eau froide ; essuyer le filet soigneusement ;                                                    RÉALISER LA SAUCE Monter une mayonnaise, ajouter le vinaigre balsamique + sirop d’érable + l’aneth ciselée + sel +poivre du moulin. PÂTE A BLINIS 1.        Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger la farine avec le sel, les jaunes 2.        Procéder  comme pour  une pâte à crêpe ; 3.        Incorporer les blancs montés en neige 4.        Verser des petits disques de pâte sur une poêle antiadhésive bien chaude 5.        Laisser dorer chaque face durant 3 minutes DRESSAGE : Au choix