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lundi 9 mars 2015

Oeuf poché Bourguignonne

Ingrédients de la recette pour 8 personnes :

      BASE
      Oeufs extra frais : 8
      Vin rouge : 1/2 L
 Échalotes : 200 g
 Thym, laurier : Pm


GARNITURE
Oignons grelots : 200 g
Champignons de Paris: 200 g

     DÉCOR
Persil frisée : 1/4 de botte
Romarin : Pm

 SAUCE
Fond brun clair : 500 g
Beurre : 100 g


PRÉPARER LA GARNITURE BOURGUIGNONNE
Glacer les oignons à brun. Escaloper et sauter les champignons. Hacher le persil.

POCHER LES ŒUFS
Mettre dans une sauteuse le vin rouge, le thym, le laurier et les échalotes ciselées. Porter à ébullition et flamber. Casser les œufs un par un dans une soucoupe et les verser délicatement dans le vin bouillant. Réduire le vin et laisser pocher 2 minutes 30. Égoutter, ébarber et réserver au chaud.

RÉALISER LA SAUCE.
Écumer et filtrer le vin. Réduire à sec. Mouiller au fond de veau. Réduire. Assaisonner. Ajouter la garniture. Laisser mijoter. Monter au beurre. Réserver.

 DRESSER LES ŒUFS : voir photo