Beurre : 80g
Œufs : 5
lait : 1 l
Semoule maïs : 150 g
Olives noires : 50 g
Huile d'olive : Pm
Réaliser la polenta:
Réunir dans une casserole 1 l de lait et 80g de beurre découpé en petites parcelles, porter à ébullition (veiller à obtenir simultanément l’ébullition du lait et la fusion du beurre), verser 150 g de semoule en pluie et hors du feu, en remuant sans discontinuer à l’aide d’une spatule.
Remettre sur un feu doux et cuire l’appareil durant 6 à 8 min sans arrêter de remuer à l’aide de la spatule. Mélanger à la fourchette dans une petite calotte 2 œufs entiers et 3 jaunes puis ajouter hors du feu les œufs à l’appareil en remuant énergiquement. Remettre en cuisson durant 1 à 2 min. Adjoindre hors du feu les olives coupées en petits morceaux et vérifier l’assaisonnement.
Débarrasser l’appareil dans une plaque huilée, lisser la surface à la spatule et égaliser l’épaisseur à 2 cm environ et recouvrir d’un papier sulfurisé huilé. Refroidir rapidement au frigo. Démouler délicatement l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé beurrée ou huilée, et détailler la polenta à l’aide d’un couteau ou d'un emporte-pièce rond, uni ou cannelé, de 5 à 6 cm de diamètre.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive disposer la polenta et la colorer légèrement.
REMARQUE : L’appareil à polenta peut être additionné de raisins secs ou être présenté comme un mille feuille.
