Ganache chocolat noir
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
15 cl de crème fraîche liquide à 30% minimum
250g de chocolat noir
30g de glucose
40g de beurre
Méthode :
Versez
la crème liquide dans une casserole et faites chauffer jusqu'à frémissement
(pas d'ébullition).
Dans un cul de poule, déposer le chocolat puis versez dessus la crème. Laissez infuser et
fondre votre chocolat sans remuer quelques minutes.
Ajoutez
ensuite le glucose si vous en avez (il va permettre de conserver plus longtemps
le produit, apporter du brillant à la ganache) et mélanger.
Laisser figer.
La ganache est prête à être utilisée.
Si on veut une ganache chocolat blanc ou chocolat au lait , la quantité de chocolat est identique.
La ganache peut être parfumée avec un d'alcool.
On peut également la monter au batteur avec le fouet et y ajouter 10% de crème au beurre .
On peut remplacer la crème par une pulpe de fruits, la quantité est équivalente , cela vous fera une ganache aux fruits.
