Capuccino de Monalisa au Roquefort

Les ingrédients de la recette pour ( 8 pers ):

Crème : 20 cl

Pommes de terre Monalisa : 800 g

Ciboulette: ¼ de botte

Cerfeuil: ¼ de botte

Roquefort : 150 g

Huile d'olive: 10 cl

Fond de volaille: 30 g

 

Lait: 10 cl

Gros sel, Sel fin, Poivre : Pm

La Recette:

-Éplucher, laver et cuire les pommes de terre départ eau froide salée.
 

-Réaliser ½ litre de fond de volaille.

-Égoutter et passer les pommes de terre au presse purée.

-Réhydrater la pulpe de pommes de terre avec le fond de volaille et l’huile d’olive. Assaisonner. Garder au chaud
 

-Monter la crème très ferme. Mixer le roquefort. Incorporer la crème au roquefort mixé.

-Dresser en tasse à café la purée au ¾. Verser la crème fouettée au roquefort dessus.
 

-Émulsionner le reste de crème roquefort avec le lait pour obtenir un mélange mousseux. Répartir dans les tasses. Décorer de cerfeuil et de ciboulette.